Капусту следует хранить в контейнерах. После закладки продукции необходимо как можно быстрее перевести хранилище на режим хранения, используя систему вентиляции и холодильное оборудование
Созревшая капуста обладает высокими параметрами лежкости. Кочаны должны быть здоровыми, без физиологических болезней, чистые и свежие. Листья капусты, за счет своей плотной ткани, предохраняют кочаны от проникновений микроорганизмов и развития болезней. Необходимо строго следовать рекомендациям семеноводческих фирм по срокам посева и посадки.
Следите за тем, чтобы на всех этапах работы (уборка, транспортировка, загрузка и т.д.) не возникало ушибов или механических повреждений кочанов, так как капуста не обладает способностью залечивать их, что может привести к гниению урожая. Доставлять к месту хранения капусту, лучше всего в контейнерах или жесткой таре.
Капусту следует хранить в контейнерах. После закладки продукции необходимо как можно быстрее перевести хранилище на режим хранения, используя систему вентиляции и холодильное оборудование.
Оптимальная температура хранения капусты от 0 ◦C до -1◦C при относительной влажности воздуха – 90%, отрицательная температура может способствовать возникновению тумачности, которая проявляется в виде загнивания и потемнения внутренних листьев кочана. Образование тумачности происходит из-за того, что внутренняя часть кочана очень чувствительна к действию отрицательных температур. Подмерзшие листья капусты не пропускают кислород к точке роста, которая задыхается, отмирает и загнивает. При этом внешне, кочан кажется здоровым, дефект может обнаружиться только после разрезания.
Не стоит понижать температуру, больше 1,5 ◦C в сутки. Иначе конденсат, образовавшийся на поверхности кочанов будет способствовать развитию болезней. В капусте содержится много воды и в период хранения интенсивно дышит, выделяя большое количество тепла, углекислого газа и воды. Если не выводить эту влагу из массы капусты, это приведет к самосогреванию и гниению.
При вентилировании, следует учитывать, что температура воздуха, подаваемого в продукцию, должна быть ниже температуры капусты, но не ниже -1◦C. Вентиляцию необходимо начинать сразу, не дожидаясь окончательной загрузки в хранилище. Добиться этого возможно при помощи открытия распределительных окон.
В осенний период вентилирование проводится наружным воздухом, используя разницы температур, характерные для этого времени года. После снижения температуры наружного воздуха до -5◦C, следует переходить на вентилирование внутренним воздухом хранилища.
В хранилище капусты с активной вентиляцией, должны быть установлены термометры:
Контролируйте постоянную исправность термометров. После установки необходимой температуры воздуха, следует начинать вентилирование. Проводите его до тех пор, пока термометры, установленные в пролетах конструкций хранилища, не будут показывать температуру подаваемого воздуха.
Начинать измерение температуры можно через 40 минут после остановки работы вентилятора. При необходимости дальнейшего снижения, циклы вентилирования продолжаются.