Вся продукция растениеводства, в том числе фрукты, обладает такой физической особенностью как «дыхание»: поглощение кислорода из окружающей среды и выделение углекислого газа, за счёт чего внутри фрукта активизируется обмен веществ и происходит процесс созревания.
Если не контролировать интенсивность дыхания, созревание фруктов будет происходить быстро и урожай испортится раньше времени. Скрубберы снижают концентрацию углекислого газа, который накапливается в камерах хранения, предотвращая тем самым порчу урожая.