07.05.2018 | Ошибки хранения
Сохранение качества продукта и его свойств зависит от устранения ошибок на каждом этапе технологической цепочки.
Непрофессиональный подход к проектированию овощехранилища.
Обращайтесь только к тем компаниям, которые имеют настоящий опыт в проектировании хранилищ, с учетом требований современных технологий хранения овощей, способных обеспечить необходимую логистику и производственные процессы по приемке, обработке и фасовке продукции.
Недостаточное качество самого продукта на генетическом уровне. Некачественный семенной материал.
Выбирайте сорт продукта тщательно. Отдавайте предпочтение сортам с высокими параметрами лёжкости. Качество будущего урожая зависит от условий хранения семенного материала.
Ошибки технолога при выращивании, уборке, инспекции и сушке.
Обращайте внимание на уровень квалификации сотрудников. Обеспечьте необходимые мероприятия по совершенствованию всех процессов. Проходя стадии, предшествующие закладке в хранилище, продукт должен сохранить свои первоначальные свойства.
Неправильная закладка продукции. Процент пораженной или повреждённой продукции превышает норму. Наличие зараженных плодов.
Не допускается: хранить подмороженную и раздавленную продукцию, поврежденную бактериальными инфекциями.
Не учитываются особенности назначения продукции: столовый, семенной, продукт для переработки.
Параметры микроклимата отличаются даже для одного вида овощной культуры при различном назначении.
Плохая теплоизоляция овощехранилища.
Конденсат, образующийся в помещении с высокой теплопроводимостью, может попасть на продукцию, что приведет к её гниению. В зимний период овощи могут промерзать. Поэтому крайне важно подбирать толщину и материал сэндвич-панелей на стадии проектирования.
Несоблюдение режимов хранения.
Существуют различные периоды хранения, для которых отличаются параметры микроклимата:
Несоблюдение баланса скоростей воздуха.
Отсутствие активной вентиляции достаточной мощности может вызывать гниение продукции. Оптимальная скорость движения воздуха перед входом в продукт 5-6 м/сек, а на выходе 0,2 м/сек. Дисбаланс в параллельной работе нескольких вентиляторов негативно сказывается на продукции. Установленные вентиляторы должны создавать давление не ниже 150-300 Па. Выбирайте вентиляторы с большим давлением, что повышает качество продува овощей и снижает энергопотребление на тонну хранения. Вентилятор с большим давлением будет работать меньшее время при обеспечении необходимого воздухообмена.
Несоблюдение технологии хранения.
Отсутствие автоматизированного управления приводит к неточному отслеживанию температурно-влажностных параметров, несвоевременному запуску той или иной системы вручную, а соответственно, грозит большими потерями продукции из-за несоблюдения технологии хранения.
Отсутствие хладоснабжения или его неграмотное применение.
Зачастую, для получения максимальной прибыли производителю выгоднее реализация овощей в конце сезона. Для этого необходимо оснащать овощехранилище системой охлаждения.