Our projects200+
+7 (495) 229-39-03 book a call

Стадии, предшествующие закладке лука на хранение. Рекомендации.

17.04.2018  |  Лук

Екатерина Шмырёва
Екатерина Шмырёва
103

Максимальную сохранность урожая лука обеспечат правильно спроектированное овощехранилище и система микроклимата. Вентиляция минимизирует количество потерь, сохранив первоначальное качество продукта. Перед закладкой на хранение, лук должен пройти 4 стадии.

1. Сушка.
Самое важное условие правильного хранения лука – обеспечивать его сухость. После уборки в луке сохраняется влага. Удалить её необходимо в кратчайшие сроки. В противном случае, при наличии остаточной влаги и высокой температуры окружающей среды, инфекция может распространиться очень быстро, развивая процесс гниения в шейке лука. На этапе сушки лук тщательно просушивается наружным воздухом, при этом температура продукта плавно повышается до 20°C. Для этого следует использовать наружный воздух, температурные показатели которого на 2°C выше, чем температура лука. При высоком риске возникновения гнили (к примеру, лук убран зеленым) следует увеличивать температуру сушки до 30°C, не допуская интервала температуры от 22°C до 25°C – он также опасен возникновением гнили на шейке луковиц. После начала этапа сушки очень важно вентилировать продукцию по 9-8 часов в сутки в течение шести недель. После этого будет достаточным проводить вентилирование по четыре часа в сутки. 

2. Поддержание температуры.
В течение этого периода лук равномерно просушивается. Вентиляция должна функционировать постоянно, используя внутренний или наружный воздух. Вентиляционная мощность должна быть достаточной (около 200-250 м3 на тонну продукта). Отсутствие регулярной работы системы вентиляции грозит заболеваниями лука и потерей его товарности. Проверьте степень просушки лука перед переходом к другой стадии.

3. Снижение температуры.
Температура должна снижаться постепенно до 20°C (не более, чем на 0,5°C в день). В дневное время показатели относительной влажности воздуха ниже, чем ночью. Поэтому следует использовать наружный воздух, температура которого будет ниже температуры лука на 3°C. В ночное время возникает риск образования конденсата, его можно избежать при помощи периодического вентилирования хранилища наружным воздухом (по 10-15 минут каждые 3 часа). 

 4. Хранение.
Не допускайте больших разниц температуры в бурте. Функционирование системы охлаждения должно начинаться после того, как лук высохнет и пролежит 2 недели. Оптимальная относительная влажность воздуха в хранилище должна быть 75%. Благоприятная температура хранения от 0°С до 1,5°С. Во многих регионах России будет проблематично поддерживать такие параметры без использования холодильных установок. Установка системы охлаждения позволит хранить лук длительное время. После достижения оптимальных параметров температуры хранения, лук переходит в состояние покоя.