Ошибки хранения

07.05.2018  |  Ошибки хранения

Екатерина Шмырёва
Екатерина Шмырёва
195

Сохранение качества продукта и его свойств зависит от устранения ошибок на каждом этапе технологической цепочки.

Ошибки

  1. Непрофессиональный подход к проектированию овощехранилища.

    Обращайтесь только к тем компаниям, которые имеют настоящий опыт в проектировании хранилищ, с учетом требований современных технологий хранения овощей, способных обеспечить необходимую логистику и производственные процессы по приемке, обработке и фасовке продукции.

  2. Недостаточное качество самого продукта на генетическом уровне. Некачественный семенной материал.

    Выбирайте сорт продукта тщательно. Отдавайте предпочтение сортам с высокими параметрами лёжкости. Качество будущего урожая зависит от условий хранения семенного материала.

  3. Ошибки технолога при выращивании, уборке, инспекции и сушке.

    Обращайте внимание на уровень квалификации сотрудников. Обеспечьте необходимые мероприятия по совершенствованию всех процессов. Проходя стадии, предшествующие закладке в хранилище, продукт должен сохранить свои первоначальные свойства.

  4. Неправильная закладка продукции. Процент пораженной или повреждённой продукции превышает норму. Наличие зараженных плодов.

    • Содержание поврежденной удушьем продукции не должно быть выше 1-1,5 %
    • С повреждениями механического происхождения не более 5%

    Не допускается: хранить подмороженную и раздавленную продукцию, поврежденную бактериальными инфекциями.

  5. Не учитываются особенности назначения продукции: столовый, семенной, продукт для переработки.

    Параметры микроклимата отличаются даже для одного вида овощной культуры при различном назначении.

  6. Плохая теплоизоляция овощехранилища.

    Конденсат, образующийся в помещении с высокой теплопроводимостью, может попасть на продукцию, что приведет к её гниению. В зимний период овощи могут промерзать. Поэтому крайне важно подбирать толщину и материал сэндвич-панелей на стадии проектирования.

  7. Несоблюдение режимов хранения.

    Существуют различные периоды хранения, для которых отличаются параметры микроклимата:

    • Лечебный период
    • Период охлаждения
    • Основной период
    • Весенний период
  8. Несоблюдение баланса скоростей воздуха.

    Отсутствие активной вентиляции достаточной мощности может вызывать гниение продукции. Оптимальная скорость движения воздуха перед входом в продукт 5-6 м/сек, а на выходе 0,2 м/сек. Дисбаланс в параллельной работе нескольких вентиляторов негативно сказывается на продукции. Установленные вентиляторы должны создавать давление не ниже 150-300 Па. Выбирайте вентиляторы с большим давлением, что повышает качество продува овощей и снижает энергопотребление на тонну хранения. Вентилятор с большим давлением будет работать меньшее время при обеспечении необходимого воздухообмена.

  9. Несоблюдение технологии хранения.

    Отсутствие автоматизированного управления приводит к неточному отслеживанию температурно-влажностных параметров, несвоевременному запуску той или иной системы вручную, а соответственно, грозит большими потерями продукции из-за несоблюдения технологии хранения.

  10. Отсутствие хладоснабжения или его неграмотное применение.

    Зачастую, для получения максимальной прибыли производителю выгоднее реализация овощей в конце сезона. Для этого необходимо оснащать овощехранилище системой охлаждения.

Яндекс.Метрика