#Кейс: Как сохранить картофель фри сорта «Инноватор»

19.07.2019  |  хранение картофеля

Сергей Мацкевич
Сергей Мацкевич

менеджер проекта

46

Картофель - одна из самых распространенных и важных культур сельского хозяйства. Он применяется и в продовольственных, и кормовых, и технических целях. При широком распространении этого продукта, мы заботливо разработали технологию его хранения и хотим ей поделиться на примере «Белая Дача Фарминг».

«Белая Дача» запустила производство картофеля фри сорта «Инноватор» в соответствии со всеми техническими условиями и стандартами еще в начале 2018 года в Липецкой области. А теперь является основным поставщиком картофеля в McDonald’s. Мы в свою очередь потрудились над тем, чтобы создать все условия для хранения, давайте рассмотрим их подробнее.

Овощехранилище для картофеля фри сорта Инноватор

Условия:

Полезный объем хранилища: 20 х 30 х 4,5 м = 2700 м3.

В 1 м3 объема – 0,650 тонны картофеля.

Хранимая масса: 2700 м3 х 0,65т\м3 = 1 755 тонн

Технология хранения

Способ хранения: навальный

Сопротивление навала: 150 Па

Производительность вентиляции:120 м3/т /ч

Температура хранения продукта: + 6-8°С

Влажность воздуха в хранилище: 92-95%

Концентрация СО2: 2500 - 3000 ppm

Требуемая холодопроизводительность: 100 Вт/т 

Важно обеспечить постоянную температуру, хорошую вентиляцию и правильный уровень влажности в помещении, только так можно сохранить вкусовые качества и питательные вещества картофеля.

Составляющие системы:

Вентиляторы

  • Требуемый объем вентиляции на тонну продукта в час: 120 м3/т /ч
  • Общий воздухообмен: 120 м3/т /ч х 1 755 тонн = 210 600 м3/ч
  • Количество вентиляторов: 210 600 м3/ч /6 (количество вентиляторов) = 35 100 м3/ч при 150 Па

В проекте мы использовали вентиляторы разных диаметров и производительности: 800, 900, 1000 мм, а установленные ЕС-двигатели способствовали эффективному использованию электроэнергии.

Вентиляция для овощехранилищ

Клапаны

Для создания оптимальных условия скорость прохода воздуха через клапаны не должна превышать 6 м/с.

Расчет требуемой площади клапанов:
S (общая площадь впускных клапанов) = V (общий объем воздуха) / 6 м/с (требуемая скорость) /3600 (количество секунд в часе) = 210 600 м3/ч / 6 м/с / 3600 с = 9,75 м2

Чтобы избежать обмерзания клапана, мы использовали алюминиевое обрамление с термовставкой и негорючий утеплитель ПИР. На случай неисправностей предусмотрена система страховочных выключателей. 

Вентиляционные каналы и щели

В проекте использовались напольные и подпольные каналы.

  • Плюсы подпольных каналов 

  • Экономия полезного объема +7% 

  • Удобство закладки и выемки продукции 

  • Снижение травматичности продукции

Оптимальная скорость входа воздуха в канал 6-8м/с, а через вентиляционные щели 3,5-4 м/с.

Вентиляционные каналы овощехранилищ

Система увлажнения

Чтобы обеспечить необходимую для хранения влажность воздуха, система устанавливается по всей длине вентиляционной камеры под вентиляторами. В зависимости от потребности воздух от вентиляторов может идти через увлажнитель либо напрямую с каналов.
Преимущества:

  • отсутствие капель при увлажнении, т.е. нет, влажного продукта и не возникает дополнительных повреждений
  • возможность увлажнять приточный воздух
  • адиабатическое охлаждение

Очиститель воздуха

Очиститель воздуха продлевает срок хранения, удаляя этилен и другие загрязнители с помощью фотоокисления и УФ-излучения.
Преимущества

  • Разложение органических соединений на Н2О и СО, уничтожение грибков, бактерий в воздухе
  • Устранение запаха в хранилище
  • Стерильная чистота воздуха с возможностью работы людей в помещении

Фотокаталитическая очистка воздуха овощехранилища

Контроль и удаление CO2

При повышенном уровне CO2 нарушается внешний вид и качество продукта, а при жарке возникают коричневые пятна. Система контроля СО2 позволяет удалять избыточную концентрацию без открывания основных вентиляционных клапанов.

Холодильное оборудование

Когда держится температура ниже нормальной, содержание сахара в картофеле увеличивается и, как и в случае с CO2, способствует появлению темных пятен.
Важно проводить лечение картофеля при температуре +12° - +18° С.
Для обеспечения комфортного температурного режима мы использовали специальные охладители овощной серии - гликолевые и фреоновые схемы охлаждения.

Система мониторинга

Система включает в себя датчики для мониторинга и анализа информации, а также систему удаленного доступа. С их помощью можно отслеживать показатели микроклимата, состояние продукта, степень усушки, контролировать и управлять системой из любой точки мира. 


 Система мониторинга и управления овощехранилищами

Яндекс.Метрика